Idealny niedzielny rosół

Przepis ten to wiele lat poszukiwań doskonałego smaku. To ciągłe poprawianie, modyfikowanie i owoc wielu rozmów z gospodyniami z różnych regionów Polski. Tak naprawdę ta zupa ma tyle smaków ile jest kucharzy ją przygotowujących. Przepis można więc dowolnie modyfikować pod siebie i swoich gości tak, by odnaleźć ten wymarzony smak.

Składniki na 4 litrowy garnek

  • 3 udka z kurczaka
  • 1 plaster pręgi wołowej
  • 3 duże marchewki
  • 1 średni korzeń pietruszki
  • 3/4 selera
  • 0,5 pora
  • 2 średnie cebule
  • ziele angielskie około 4 sztuk
  • liście laurowe około 3 sztuki
  • pieprz w ziarnach około 10 sztuk
  • 1  czubata łyżeczka soli
  • 2 ząbki czosnku
  • duża gałązka świeżego lubczyku
  • duża gałązka  świeżej pietruszki
  • 3 kostki rosołowe, najlepiej różnorodne: drobiowa, wołowa i warzywna (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

  1. Warzywa obieramy i czyścimy.  Szczególną uwagę zwracamy na pora, bo między liśćmi niemal zawsze gromadzi się ziemia. Jeśli warzywa są duże tniemy je na kawałki tak by zmieściły się w garnku.
  2. Warzywa, mięso i przyprawy wkładamy do garnka i zalewamy wodą. 
  3. Gotujemy conajmniej przez 2 godziny na małym ogniu.
  4. Po przestudzeniu rosół przelewamy przez drobne sito.
  5. Serwujemy z makaronem. Najlepsze są gniazda, lub drobne kluseczki, ale to sprawa indywidualna. Jeśli makaron jest długi należy go połamać na maksymalnie 6 cm kawałki, co znacznie ułatwia konsumpcje. Warto też pokusić się o zrobienie makaronu samemu. 
  6. Rosół podajemy z marchewką i kurczakiem (oczyszczonym ze skóry i kości) wyłożonymi na makaron. Całość przed zalanim gorącym, ale nie gotującym się bulionem posypujemy świeżą, drobno posiekaną natką pietruszki i lubczykiem. To właśnie on jest tym tajemniczym składnikiem nadającym wyjątkowy smak. Oczywiście jeśli lubimy możemy użyć także pozostałych warzyw z wywaru, bardzo drobno posiekanych. 

Porady:

  1. Ważną rzeczą jest by już na początku gotowania wszystkie składniki trafiły do garnka. Jeśli czujemy, że mamy za mało mięsa i warzyw można na własną odpowiedzialność użyć większej liczby kostek rosołowych i przyprawy uniwersalnej. Ugotowanie idealnego rosołu bez kostek rosołowych jest jak najbardziej możliwe. Jednak niezbędne jest bardzo dużo mięsa (najlepiej cały kurczak) i sporo włoszczyzny. Decyzję czy używać takich polepszaczy zostawiam więc Wam.
  2. Ważne jest by używać różnych rodzajów mięsa. Nie bójmy się kości. Szpik świetnie wpływa na rosół.
  3. Rosół musi się gotować na małym ogniu pod przykryciem, tylko delikatnie „bulgotać”. Trzeba bardzo uważać by zwłaszcza na początku gotowania nie doprowadzić naszej zupy do zbyt intensywnego wrzenia. Im częściej będziemy podnosić pokrywkę, tym smak będzie mniej intensywny.
  4. Jeśli planujemy wyrzucić niektóre warzywa, które rozpadły się i wyglądają nieestetycznie należy je wcześniej wycisnąć, tak by jak najwięcej smaku pozostało w naszym rosole.
  5. Bardzo często w przepisach na rosół podaje się by cebulę opalić na ogniu i dopiero w takiej zwęglonej postaci dodać do garnka. Użycie zwykłej, obranej cebuli też daje jednaj zadawalające efekty.
  6. Do poprawy koloru można dodać brązowych, wierzchnich liści cebuli, a nawet odrobinę kurkumy.

Najnowsze

TU NAS ZNAJDZIESZ