Pierogi z mięsem

Chyba najlepsze tradycyjne pierogi. Podane z okrasą z boczku i cebuli to wspaniałe danie, które zachwyci każdego. Wbrew pokutującej opinii, wcale nie jest to potrawa, trudna i czasochłonna.

Składniki na nadzienie:

  • Karkówka lub łopatka wieprzowa – 1 kg
  • 2 duże marchewki
  • Pęczek włoszczyzny
  • 3 duże cebule

Sposób wykonania:

  1. Mięso wraz z włoszczyzną i marchewką wrzucamy do dużego garnka (cebulę zostawiamy) i gotujemy przez co najmniej godzinę, a najlepiej półtora.
  2. Wyławiamy mięso oraz marchewkę i zostawiamy by wystygło. Dzielimy je na kawałki i mielimy elektryczną maszynką do mięsa lub na korbkę.
  3. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Podsmażamy cebulę. Następnie dodajemy zmielone mięso z marchewką i smażymy przez kilka minut podlewając niewielką ilością bulionu – maksymalnie pół szklanki.
  4.  Gotowe nadzienie przekładamy do miski i odstawiamy do przestygnięcia.

Składniki na ciasto:

  • ok 700 g mąki pszennej (dostępne są specjalne mąki na pierogi)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ok. 500 ml ciepłej wody

Sposób wykonania:

  1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Odcedzamy i zostawiamy do przestygnięcia.
  2. Boczek kroimy w drobną kosteczkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Obydwa składniki podsmażamy w sporej ilości oleju na niewielkim ogniu przez minimum 15 minut, aż boczek i cebula porządnie obeschną. 
  3. Łączymy ziemniaki z serem i połową zawartości patelni. Resztę zostawiamy do okrasy.
  4. Farsz doprawiamy obficie solą i pieprzem.
  5. Łączymy składniki ciasta i dokładnie wyrabiamy. Rozwałkowujemy je na około 3 mm. Ważne by na całej powierzchni było jednakowo grube.
  6. Przy pomocy szklanki lub innego naczynia o średnicy około 5 cm wycinamy okręgi z ciasta.
  7. Na każdym z nim umieszczamy wykonaną ręcznie kulkę farszu o średnicy około 2 cm.
  8. Krążek ciasta składamy na pół. Dokładnie sklejamy brzeg zamykając w środku kulkę farszu.
  9. Opcjonalnie wykonujemy dodatkowy ozdobny zaplot.
  10. Pierogi gotujemy w dużym garnku w osolonej wodzie, około 3 minuty od wypłynięcia.
  11. Podajemy okraszone resztą podgrzanego boczku z cebulką.

Porady:

  1. Nieużywany aktualnie kawałek ciasta przechowujemy w szczelnie przykrytym naczyniu tak by nie obsychał.
  2. Aby ciasto nie przykleiło się do blatu przy wałkowaniu i w trakcie wykonywania pierogów podsypujemy je pod spód mąką.
  3. Gdy wrzucimy pierogi do wody, natychmiast delikatnie mieszamy je drewnianą łyżką by nie przykleiły się do dna garnka. Później nie trzeba już tego robić. Należy jednak uważać by pierogi gotowały się na małym ogniu, zbyt duże wrzenie sprawi, że się rozpadną.
  4. W najbardziej klasycznej wersji potrawy do środka nie daje się boczku co czyni pierogi wegetariańskimi. Jego dodatek poprawia jednak walory smakowe więc coraz częściej jest stosowany, przez co otrzymujemy wersję na bogato.
  5. Pierogi ruskie świetnie smakują z surówką z białej kapusty oraz buraczkami na zimno.

Najnowsze

TU NAS ZNAJDZIESZ